Sukuma Wiki Keniano con Ugali y Cabra Asada

Precaliente el horno a 190°C (375°F). En un bol grande, mezcle la carne de cabra con aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Coloque la carne de cabra sazonada en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Ase la carne de cabra durante 90 minutos, volteándola cada 30 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F) y ase por 30 minutos adicionales, o hasta que la carne esté bien caramelizada y crujiente en los bordes.

Mientras se asa la cabra, prepare el sukuma wiki. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Incorpore la col rizada picada y el 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubra y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

Para el ugali, lleve 4 tazas de agua a ebullición en una olla separada a fuego alto. Agregue gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Reduzca el fuego a bajo.

Continúe revolviendo vigorosamente durante 5-7 minutos, presionando el ugali contra los lados de la olla, hasta que forme una masa espesa y firme que se separe de los lados de la olla. Retire del fuego.

Una vez asada la cabra, retírela del horno. Sirva la cabra asada caliente junto con el sukuma wiki y el ugali recién preparado.