Sukuma Wiki Kényan avec Ugali et Chèvre Rôtie

Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Dans un grand bol, mélangez la viande de chèvre avec l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Disposez la viande de chèvre assaisonnée en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Faites rôtir la viande de chèvre pendant 90 minutes, en la retournant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Augmentez la température du four à 200°C (400°F) et faites rôtir pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée et croustillante sur les bords.

Pendant que la chèvre rôtit, préparez le sukuma wiki. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez le chou vert haché et le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pour l'ugali, portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole séparée à feu vif. Ajoutez progressivement la farine de maïs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu à doux.

Continuez à remuer vigoureusement pendant 5 à 7 minutes, en pressant l'ugali contre les parois de la casserole, jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse et ferme qui se détache des parois de la casserole. Retirez du feu.

Une fois la chèvre rôtie, retirez-la du four. Servez la chèvre rôtie chaude accompagnée du sukuma wiki et de l'ugali fraîchement préparé.