Sopa Uzbeka de Cordero y Garbanzos con Eneldo y Yogur (Mastava)

Caliente el aceite vegetal en una olla de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados durante 8-10 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5-7 minutos. Añada el ajo picado, el comino molido y el cilantro molido, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vuelva a colocar el cordero dorado en la olla. Incorpore los tomates troceados, el caldo de res, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Agregue los garbanzos enjuagados y el arroz de grano largo a la olla. Aumente el fuego a medio-bajo, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la sopa se haya espesado ligeramente.

Incorpore el eneldo fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva la Mastava caliente en tazones. Incorpore 1-2 cucharadas de yogur natural en cada porción y decore con eneldo fresco adicional antes de servir.