Mastava: Zuppa Uzbeka di Agnello e Ceci con Aneto e Yogurt

Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per 8-10 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato e il coriandolo macinato, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Incorporate i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 60 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.

Aggiungete i ceci sciacquati e il riso a grano lungo nella pentola. Aumentate il fuoco a medio-basso, coprite e continuate a sobbollire per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cotto e la zuppa non si sarà leggermente addensata.

Mescolate l'aneto fresco tritato. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Versate la Mastava calda nelle ciotole. Aggiungete 1-2 cucchiai di yogurt bianco in ogni porzione e guarnite con altro aneto fresco prima di servire.