Soupe Ouzbèke d'Agneau et de Pois Chiches à l'Aneth et au Yaourt (Mastava)
Chaleureuse et réconfortante, cette soupe traditionnelle ouzbèke, la Mastava, met en vedette de l'agneau tendre, des pois chiches nourrissants et de l'aneth aromatique, le tout sublimé par un tourbillon de yaourt crémeux. C'est un plat savoureux et réconfortant, idéal pour le déjeuner.
Cuisinons.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Retirez l'agneau et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu et la coriandre moulue, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Ajoutez les pois chiches rincés et le riz à grains longs dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la soupe ait légèrement épaissi.
Incorporez l'aneth frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la Mastava chaude dans des bols. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature dans chaque portion et garnissez d'aneth frais supplémentaire avant de servir.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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