Sopa Libia de Cordero y Garbanzos con Menta y Limón

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y selle hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Añada el ajo picado, la cúrcuma molida, el comino molido y la pimienta de cayena (si la usa), y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Regrese el cordero sellado a la olla. Incorpore los tomates picados, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Incorpore los garbanzos enjuagados y escurridos. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen y los garbanzos se calienten.

Retire la olla del fuego. Incorpore la menta fresca picada y el jugo de limón fresco. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Sirva la sopa caliente en tazones. Decore con menta fresca extra y sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.