Zuppa Libica di Agnello e Ceci con Menta e Limone

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, la curcuma macinata, il cumino macinato e il peperoncino di Cayenna (se usato), e cuocete per 1 minuto in più fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Incorporate i pomodori a cubetti, il brodo di pollo, il sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 60 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.

Aggiungete i ceci sciacquati e scolati. Continuate a sobbollire per altri 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e ai ceci di scaldarsi bene.

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate la menta fresca tritata e il succo di limone fresco. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite la zuppa calda in ciotole. Guarnite con menta fresca extra e servite immediatamente con spicchi di limone a parte.