Sopa de Frijoles Blancos Serbia (Pasulj) con Salchicha Ahumada

Escurre los frijoles remojados y enjuágalos bien. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fresca y lleva a ebullición a fuego alto. Hierve durante 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento por 30 minutos. Escurre los frijoles y resérvalos.

En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, la zanahoria en cubos y el apio en cubos. Sofríe durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Incorpora la salchicha ahumada en rodajas a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada.

Añade el pimentón dulce y el pimentón ahumado. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Agrega los frijoles escurridos y el caldo de pollo a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen.

Sazona la sopa con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente.