Sopa de Callaloo de Trinidad con Cangrejo y Dumplings

Lava las hojas de callaloo a fondo y luego pícalas finamente. Reserva.

Prepara los dumplings: En un tazón pequeño, mezcla 1/2 taza de harina de trigo con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Amasa hasta formar una masa firme. Haz bolitas pequeñas del tamaño de un guisante y resérvalas.

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega 1/2 taza de cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 3-4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de chile scotch bonnet picado, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

Añade las hojas de callaloo picadas a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten, unos 5-7 minutos. Vierte 3 tazas de caldo de verduras y 1 lata de leche de coco entera. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.

Una vez que esté hirviendo, añade cuidadosamente los dumplings preparados a la sopa. Cocina por 8-10 minutos, o hasta que los dumplings floten y estén cocidos. Agrega 1 libra de carne de cangrejo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Continúa cocinando a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se mezclen y el cangrejo se caliente bien.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.