Doubles Trinitenses con Garbanzos al Curry y Chutney de Tamarindo

En un bol grande, combine la harina, 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, la levadura y 1/2 cucharadita de sal. Agregue gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y pegajosa. Amase durante 5 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave. Cubra el bol con un paño húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa leuda, prepare los garbanzos al curry. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el curry en polvo y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Agregue los garbanzos escurridos y enjuagados, 1/2 taza de agua y el 1/4 de cucharadita restante de cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente.

Divida la masa leudada en 8 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente aceitada, aplane cada pieza en un disco delgado y redondo, de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro. Estos son sus 'bara'.

Caliente el aceite vegetal restante en una olla profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto a 350°F (175°C). Fría cuidadosamente el bara uno a la vez durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

Para armar los doubles, coloque dos bara en un plato. Sirva una cantidad generosa de garbanzos al curry sobre un bara, luego rocíe con un poco de chutney de tamarindo. Coloque el segundo bara encima para crear un sándwich. Sirva inmediatamente.