Doubles di Trinidad con Ceci al Curry e Chutney di Tamarindo

In una ciotola capiente, unite la farina, 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere, il lievito e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido e appiccicoso. Impastate per 5 minuti su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, preparate i ceci al curry. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete il curry in polvere e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante. Aggiungete i ceci scolati e sciacquati, 1/2 tazza d'acqua e il restante 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i ceci non saranno teneri e la salsa si sarà leggermente addensata.

Dividete l'impasto lievitato in 8 pezzi uguali. Su una superficie leggermente unta, appiattite ogni pezzo in un disco sottile e rotondo, di circa 10-12 cm di diametro. Queste sono le vostre 'bara'.

Scaldate l'olio vegetale rimanente in una pentola profonda olandese a fuoco medio-alto a 175°C. Friggete con cura le bara una alla volta per 1-2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e gonfie. Rimuovete con una schiumarola e scolate su carta assorbente.

Per assemblare i Doubles, posizionate due bara su un piatto. Versate una generosa quantità di ceci al curry su una bara, quindi guarnite con un filo di chutney di tamarindo. Posizionate la seconda bara sopra per creare un sandwich. Servite immediatamente.