Doubles Trinidadiens aux Pois Chiches au Curry et Chutney de Tamarin

Dans un grand bol, mélangez la farine, 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre, la levure et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Pétrissez pendant 5 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez les pois chiches au curry. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la poudre de curry et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, 1/2 tasse d'eau, et le reste de 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

Divisez la pâte levée en 8 morceaux égaux. Sur une surface légèrement huilée, aplatissez chaque morceau en un disque fin et rond, d'environ 10 à 12 cm de diamètre. Ce sont vos 'bara'.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire délicatement les bara un par un pendant 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour assembler les doubles, placez deux bara sur une assiette. Déposez une généreuse quantité de pois chiches au curry sur un bara, puis arrosez d'un filet de chutney de tamarin. Placez le deuxième bara par-dessus pour créer un sandwich. Servez immédiatement.