Sopa Cullen Skink Escocesa: Abadejo Ahumado y Puerros

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio. Añada 2 tazas de puerros en rodajas finas y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero no dorados.

Añada 2 tazas de patatas cortadas en cubos y 3 tazas de leche entera a la olla. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Con cuidado, añada 1 libra de filete de abadejo ahumado a la sopa hirviendo a fuego lento. Asegúrese de que el pescado esté sumergido. Tape y continúe cocinando durante 5-7 minutos, o hasta que el abadejo esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retire el abadejo de la olla y desmenúcelo suavemente en trozos grandes, desechando cualquier hueso pequeño. Vuelva a añadir el abadejo desmenuzado a la sopa.

Sazone la sopa con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Revuelva suavemente para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Sirva el Cullen Skink escocés en cuencos y decore generosamente con 1/4 taza de perejil fresco picado antes de servir.