Sopa Cremosa Húngara de Champiñones con Eneldo y Pimentón

Derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla finamente picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, lo que tomará unos 5-7 minutos.

Incorpore los champiñones cremini en rodajas a la olla. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse, aproximadamente 8-10 minutos.

Reduzca el fuego a bajo. Agregue 2 cucharadas de pimentón dulce húngaro, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, para tostar las especias.

Vierta 4 tazas de caldo de verduras. Lleve la sopa a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Retire la olla del fuego. Incorpore 1/2 taza de crema agria y 1/4 taza de eneldo fresco picado hasta que estén bien combinados. No hierva la sopa después de añadir la crema agria, ya que podría cortarse. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva la sopa cremosa húngara de champiñones en tazones y decore con eneldo fresco adicional antes de servir.