Zuppa Cremosa di Funghi Ungherese con Aneto e Paprika

Sciogliete 2 cucchiai di burro non salato in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata finemente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.

Aggiungete i funghi cremini affettati nella pentola. Aumentate la fiamma a medio-alta e cuocete, mescolando frequentemente, finché i funghi non rilasceranno il loro liquido e inizieranno a dorarsi, circa 8-10 minuti.

Riducete la fiamma al minimo. Incorporate 2 cucchiai di paprika dolce ungherese, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocete per 1 minuto, mescolando costantemente, per tostare le spezie.

Versate 4 tazze di brodo vegetale. Portate la zuppa a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate 1/2 tazza di panna acida e 1/4 di tazza di aneto fresco tritato fino a quando non saranno ben combinati. Non fate bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna acida, poiché potrebbe cagliarsi. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite la zuppa cremosa di funghi ungherese in ciotole e guarnite con aneto fresco aggiuntivo prima di servire.