Sopa Búlgara de Albóndigas con Yogur y Menta Fresca (Supata Topcheta)

En un tazón mediano, combine la carne de res molida, el arroz crudo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que se integren, con cuidado de no amasar en exceso. Forme la mezcla en pequeñas albóndigas del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.

Lleve el caldo de pollo a un hervor suave en una olla grande a fuego medio. Con cuidado, deje caer las albóndigas en el caldo hirviendo. Cocine durante 15 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y el arroz tierno.

Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, prepare el atemperado del yogur. En un tazón pequeño, bata el yogur natural y 1 cucharada de harina de trigo hasta obtener una mezcla suave.

Una vez cocidas las albóndigas, retire aproximadamente 1/2 taza del caldo caliente de la olla y bátalo lentamente en la mezcla de yogur. Este paso evita que el yogur se corte al añadirlo a la sopa caliente.

Vierta gradualmente la mezcla de yogur atemperado de nuevo en la olla con las albóndigas, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo suavemente a fuego bajo durante 2-3 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente y esté caliente. No hierva la sopa después de añadir el yogur.

Incorpore la menta fresca justo antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.