Soupe Bulgare aux Boulettes de Viande, Yaourt et Menthe Fraîche (Supata Topcheta)

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le bœuf haché, le riz non cuit, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés, en veillant à ne pas trop travailler la viande. Formez de petites boulettes de la taille d'une bouchée, d'environ 2,5 cm de diamètre.

Portez le bouillon de poulet à frémissement doux dans une grande marmite à feu moyen. Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et le riz tendre.

Pendant que les boulettes mijotent, préparez le tempérage du yaourt. Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt nature et 1 cuillère à soupe de farine tout usage jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une fois les boulettes cuites, prélevez environ 1/2 tasse de bouillon chaud de la marmite et incorporez-le lentement au mélange de yaourt en fouettant. Cette étape est cruciale pour éviter que le yaourt ne caille lorsqu'il est ajouté à la soupe chaude.

Versez progressivement le mélange de yaourt tempéré dans la marmite avec les boulettes, en remuant constamment. Continuez à remuer doucement à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement et soit bien chaude. Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté le yaourt.

Incorporez la menthe fraîche juste avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.