Zuppa Bulgara di Polpette con Yogurt e Menta Fresca (Supata Topcheta)

In una ciotola media, unite la carne macinata di manzo, il riso crudo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Formate delle piccole polpette, grandi circa 2,5 cm di diametro.

Portate il brodo di pollo a un leggero sobbollire in una pentola grande a fuoco medio. Immergete delicatamente le polpette nel brodo che sobbolle. Cuocete per 15 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte e il riso tenero.

Mentre le polpette cuociono, preparate lo yogurt temperato. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt bianco e 1 cucchiaio di farina 00 fino a ottenere un composto liscio.

Una volta cotte le polpette, prelevate circa 1/2 tazza di brodo caldo dalla pentola e incorporatelo lentamente al composto di yogurt, mescolando. Questo passaggio evita che lo yogurt si cagli quando viene aggiunto alla zuppa calda.

Versate gradualmente il composto di yogurt temperato nella pentola con le polpette, mescolando continuamente. Continuate a mescolare delicatamente a fuoco basso per 2-3 minuti, fino a quando la zuppa non si addensa leggermente e si scalda. Non fate bollire la zuppa dopo aver aggiunto lo yogurt.

Aggiungete la menta fresca appena prima di servire. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.