Sopa Agria de Pescado Camboyana con Piña y Tomates (Samlor Machu Trey)

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierte 4 tazas de caldo de pescado y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Incorpora 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla bien hasta que la pasta de tamarindo se disuelva.

Añade 1 taza de piña fresca en cubos y 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad al caldo hirviendo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la piña se ablande ligeramente.

Incorpora con cuidado 1 libra de filetes de pescado blanco a la sopa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Evita cocinarlo en exceso para mantenerlo tierno.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más salsa de pescado o azúcar para equilibrar la acidez. Sirve la sopa caliente en tazones y decora con 1/4 de taza de hierbas frescas picadas antes de disfrutar.