Shakshuka Libia con Feta y Harissa

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Cocine por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

Vierta la lata de tomates triturados y 2 cucharadas de pasta de harissa. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Con el dorso de una cuchara, cree cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate. Con cuidado, rompa 1 huevo grande en cada hueco.

Espolvoree 1/2 taza de queso feta desmenuzado sobre los huevos y la salsa. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 190°C (375°F) y hornee durante 8-12 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún ligeramente líquidas.

Retire la sartén del horno y decore con 1/4 taza de cilantro fresco picado. Sirva de inmediato.