Semifreddo Griego de Yogur y Miel con Pistachos

Cubre un molde de pan (de 8x4 o 9x5 pulgadas) con papel film, dejando un excedente por todos los lados. Esto facilitará el desmolde.

En un bol grande, mezcla el yogur griego, la miel, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Bate hasta que estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

En un bol aparte y frío, bate la crema de leche con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos. Ten cuidado de no batir en exceso.

Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de yogur en dos adiciones, usando una espátula. Mezcla solo hasta que se combinen, con cuidado de no desinflar la crema.

Añade la mitad de los pistachos picados a la mezcla del semifreddo.

Vierte la mezcla en el molde de pan preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea el resto de los pistachos picados por encima.

Cubre el molde de pan firmemente con el papel film sobrante, luego cúbrelo con una capa adicional de papel film o papel de aluminio. Congela por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

Para servir, retira el semifreddo del congelador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que se ablande ligeramente. Usa el excedente de papel film para levantarlo del molde, córtalo en rebanadas y sirve inmediatamente.