Semifreddo Greco al Miele e Yogurt con Pistacchi

Foderate uno stampo da plumcake (da 20x10 o 23x13 cm) con pellicola trasparente, lasciando un bordo sporgente su tutti i lati. Questo faciliterà l'estrazione.

In una ciotola capiente, unite lo yogurt greco, il miele, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il sale. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio.

In una ciotola separata e ben fredda, montate la panna fresca con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi, circa 2-3 minuti. Fate attenzione a non montare eccessivamente.

Incorporate delicatamente la panna montata nel composto di yogurt in due aggiunte, usando una spatola. Mescolate fino a quando non sarà appena amalgamato, facendo attenzione a non smontare la panna.

Aggiungete metà dei pistacchi tritati al composto del semifreddo.

Versate il composto nello stampo da plumcake preparato e livellate la superficie con una spatola. Cospargete i restanti pistacchi tritati sulla parte superiore.

Coprite lo stampo da plumcake ermeticamente con la pellicola trasparente sporgente, quindi con un ulteriore strato di pellicola trasparente o alluminio. Congelate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non sarà ben sodo.

Per servire, togliete il semifreddo dal congelatore e lasciatelo a temperatura ambiente per 5-10 minuti per farlo ammorbidire leggermente. Usate la pellicola trasparente sporgente per sollevarlo dallo stampo, tagliatelo a fette e servite immediatamente.