Sarmale Tradicionales Rumanos con Polenta Cremosa

Separe con cuidado las hojas de col encurtida. Si las hojas son muy gruesas, rebaje suavemente la parte más gruesa del tallo. Reserve las hojas pequeñas o rotas para forrar la olla.

En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, el arroz crudo, la cebolla picada, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Coloque una porción de la mezcla de carne (aproximadamente 2 cucharadas para hojas medianas) sobre cada hoja de col. Doble los lados de la hoja y luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto.

Forre el fondo de una olla de hierro fundido grande o una olla pesada con las hojas de col pequeñas o rotas que haya reservado. Acomode los rollos de col de forma ajustada en capas sobre las hojas. Vierta los tomates triturados y el caldo de pollo sobre los rollos.

Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté cocido. Revise ocasionalmente y añada más caldo o agua si es necesario para mantener los rollos sumergidos.

Unos 20 minutos antes de que los rollos de col estén listos, prepare la polenta. Lleve 4 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Incorpore lentamente la harina de maíz batiendo, reduciendo el fuego a bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15-20 minutos, o hasta que la polenta esté espesa y cremosa.

Sirva los rollos de col calientes con una porción generosa de polenta cremosa y una cucharada de crema agria por encima.