Sarmale Roumaines Traditionnelles avec Polenta Crémeuse

Séparez délicatement les feuilles de chou mariné. Si les feuilles sont trop épaisses, amincissez doucement la partie la plus épaisse de la nervure. Réservez les petites feuilles ou celles déchirées pour tapisser le fond de la marmite.

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le riz non cuit, l'oignon haché, le paprika fumé et le poivre noir. Mélangez soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Déposez une portion du mélange de viande (environ 2 cuillères à soupe pour des feuilles de taille moyenne) sur chaque feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez fermement de l'extrémité de la nervure pour former un rouleau compact.

Tapissez le fond d'une grande cocotte ou d'une marmite à fond épais avec les petites feuilles de chou ou celles déchirées restantes. Disposez les rouleaux de chou bien serrés en couches sur les feuilles. Versez les tomates concassées et le bouillon de poulet sur les rouleaux.

Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz bien cuit. Vérifiez occasionnellement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire pour maintenir les rouleaux immergés.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des rouleaux de chou, préparez la polenta. Portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporez lentement la semoule de maïs en fouettant, en réduisant le feu à doux. Laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse.

Servez les rouleaux de chou chauds avec une généreuse portion de polenta crémeuse et une cuillerée de crème aigre par-dessus.