Sarmale Rumene Tradizionali con Polenta Cremosa

Separate con cura le foglie di cavolo in salamoia. Se le foglie sono troppo spesse, assottigliate delicatamente la parte più spessa del gambo. Mettete da parte le foglie piccole o strappate per foderare la pentola.

In una ciotola capiente, unite la carne macinata di maiale, il riso crudo, la cipolla tritata, la paprica affumicata e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando non saranno ben amalgamati.

Disponete una porzione del composto di carne (circa 2 cucchiai per foglie medie) su ogni foglia di cavolo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolate strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto.

Foderate il fondo di una grande casseruola olandese o di una pentola pesante con le foglie di cavolo piccole o strappate avanzate. Disponete gli involtini di cavolo in strati ben stretti sopra le foglie. Versate i pomodori pelati a pezzi e il brodo di pollo sugli involtini.

Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 3 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso cotto. Controllate occasionalmente e aggiungete altro brodo o acqua se necessario per mantenere gli involtini sommersi.

Circa 20 minuti prima che gli involtini di cavolo siano pronti, preparate la polenta. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua in una casseruola media. Incorporate lentamente la farina di mais con una frusta, riducendo la fiamma al minimo. Cuocete, mescolando frequentemente, per 15-20 minuti, o finché la polenta non sarà densa e cremosa.

Servite gli involtini di cavolo caldi con una generosa porzione di polenta cremosa e una cucchiaiata di panna acida in cima.