Roti Jala Malayo con Dip de Curry de Pollo

Para la masa del Roti Jala, mezcla en un bol mediano la harina, la cúrcuma en polvo y la sal. En otro bol, bate el huevo, la leche de coco y el agua. Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la masa a través de un tamiz fino para eliminar cualquier grumo.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.

Incorpora los trozos de pollo a la cacerola y cocina durante 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.

Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Reserva y mantén caliente.

Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con aceite vegetal. Vierte la masa del Roti Jala en un molde para Roti Jala o en una botella exprimible con varias boquillas pequeñas.

Forma círculos con la masa sobre la sartén caliente para crear una tortita con forma de red. Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente crujientes y la tortita esté cocida. No es necesario voltearla.

Retira con cuidado el Roti Jala de la sartén y dóblalo en cuartos o enróllalo. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.

Sirve el Roti Jala caliente inmediatamente con el dip de curry de pollo.