Pudin Malayo de Batata y Leche de Coco (Pengat Ubi Kayu)
Este reconfortante postre malayo presenta batatas tiernas cocinadas a fuego lento en un caldo rico y aromático de leche de coco, endulzado con azúcar de palma y perfumado con pandan. Es un pudin sencillo pero muy satisfactorio, ideal para un capricho dulce.
Vamos a cocinar.
Coloca las batatas en cubos en una cacerola mediana y añade suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas pero no blandas. Escurre el agua y reserva.
En la misma cacerola, combina la leche de coco, 150 ml de agua, el azúcar de palma picado, la hoja de pandan anudada y la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar de palma.
Añade las batatas precocidas a la mezcla de leche de coco hirviendo. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las batatas estén completamente tiernas y el pudin haya espesado ligeramente.
Retira la hoja de pandan del pudin. Prueba y ajusta el dulzor o la sal si es necesario.
Sirve el Pudin Malayo de Batata y Leche de Coco tibio o a temperatura ambiente.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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