Pirohy Eslovacos de Patata y Queso con Cebolla Caramelizada

Para la masa, combina 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. En otro tazón, bate 1/2 taza de agua tibia y 1 huevo grande. Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta formar una masa irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.

Para el relleno, machaca las 2 patatas grandes hervidas en un tazón. Agrega 1 taza de queso de granjero y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, mezclando hasta que estén bien combinados. Reserva.

Divide la masa en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta círculos usando un cortador de galletas redondo de 5 cm o el borde de un vaso.

Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno de patata y queso en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa para formar una media luna y pellizca los bordes firmemente para sellar, asegurándote de que no se escape el relleno.

Lleva una olla grande con agua salada a ebullición a fuego alto. Deja caer cuidadosamente los pirohy en el agua hirviendo, cocinando en tandas durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos. Retira con una espumadera y reserva.

Mientras los pirohy se cocinan, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las 2 cebollas amarillas medianas finamente rebanadas y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado intenso y caramelizadas.

Agrega los pirohy hervidos a la sartén con las cebollas caramelizadas. Aumenta el fuego a medio y fríe en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Sirve inmediatamente.