Pilaf Kurdo de Cordero y Bulgur con Salsa de Yogur

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cordero y dore por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Agregue la cebolla picada a la misma olla y cocine a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Incorpore los 2 dientes de ajo picados, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Regrese el cordero sellado a la olla. Agregue el bulgur grueso, el agua caliente y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el bulgur esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Mientras el pilaf se cocina a fuego lento, prepare la salsa de yogur: En un tazón pequeño, combine el yogur natural, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de menta fresca picada. Mezcle bien y sazone con una pizca de sal al gusto.

Una vez cocido el pilaf, retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponje el pilaf suavemente con un tenedor antes de servir. Sirva el Pilaf Kurdo de Cordero y Bulgur caliente, cubierto con una generosa cucharada de la salsa de yogur con ajo y menta.