Pilaf Kurde d'Agneau et de Boulgour avec Sauce au Yaourt

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Incorporez les 2 gousses d'ail hachées, le cumin, le curcuma et le poivre noir, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez le boulgour grossier, l'eau chaude et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Pendant que le pilaf mijote, préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature, 1 gousse d'ail hachée et 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée. Remuez bien et assaisonnez avec une pincée de sel selon votre goût.

Une fois le pilaf cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrenez délicatement le pilaf à la fourchette avant de servir. Servez le Pilaf Kurde d'Agneau et de Boulgour chaud, garni d'une généreuse cuillerée de sauce au yaourt à l'ail et à la menthe.