Soupe de Lentilles Corail Kurde Réconfortante à la Menthe Fraîche et au Citron (Nivisk)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez 1 oignon finement haché et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Incorporez 1 tasse de lentilles corail rincées, 4 tasses de bouillon de légumes, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se soient désintégrées, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.

Retirez la marmite du feu. Incorporez 1/4 tasse de menthe fraîche hachée et 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.