Pilaf Curdo di Agnello e Bulgur con Salsa allo Yogurt

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Incorporate i 2 spicchi d'aglio tritati, il cumino, la curcuma e il pepe nero, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete il bulgur grosso, l'acqua calda e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 20-25 minuti, o finché il bulgur non sarà tenero e il liquido assorbito.

Mentre il pilaf sobbolle, preparate la salsa allo yogurt: in una piccola ciotola, unite lo yogurt bianco, 1 spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di menta fresca tritata. Mescolate bene e condite con un pizzico di sale a piacere.

Una volta cotto il pilaf, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranate delicatamente il pilaf con una forchetta prima di servire. Servite il Pilaf Curdo di Agnello e Bulgur caldo, guarnito con una generosa cucchiaiata di salsa allo yogurt con aglio e menta.