Pastelitos Finlandeses Karelianos con Mantequilla de Huevo

Primero, prepare el relleno de papilla de arroz. En una cacerola mediana, combine 1/2 taza de agua, 2 tazas de leche, 1/2 taza de arroz de grano corto y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

Mientras la papilla se enfría, prepare la masa. En un tazón grande, bata 1 taza de harina de centeno, 1/2 taza de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal. Agregue gradualmente 1/2 taza de agua fría, mezclando hasta formar una masa firme. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos hasta que esté suave. Divida la masa en 12 piezas iguales.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada trozo de masa hasta obtener una corteza muy fina y ovalada, de aproximadamente 12 cm de largo. Cuanto más fina sea la masa, más auténtico será el pastelito.

Coloque una cucharada del relleno de papilla de arroz enfriado en el centro de cada corteza ovalada, dejando un borde de aproximadamente 1 cm alrededor de los bordes.

Doble cuidadosamente los bordes de la masa sobre el relleno, pellizcándolos con los dedos para crear una forma decorativa similar a un bote, dejando el centro del relleno expuesto.

Coloque los pastelitos formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 245°C (475°F) durante 15 minutos, o hasta que las cortezas estén doradas y ligeramente crujientes.

Mientras los pastelitos se hornean, prepare la mantequilla de huevo. Derrita 4 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego bajo. Triture 2 huevos cocidos duros grandes con un tenedor y mézclelos con la mantequilla derretida junto con 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle bien.

Una vez horneados, retire los pastelitos karelianos del horno. Unte generosamente los pastelitos calientes con la mantequilla de huevo preparada. Sirva inmediatamente.