Pirozhki Careliani Finlandesi con Burro all'Uovo

Per prima cosa, preparate il ripieno di porridge di riso. In una casseruola media, unite 1/2 tazza di acqua, 2 tazze di latte, 1/2 tazza di riso a chicco corto e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente, finché il riso sarà tenero e il liquido assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Mentre il porridge si raffredda, preparate l'impasto. In una ciotola grande, mescolate 1 tazza di farina di segale, 1/2 tazza di farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 1/2 tazza di acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto sodo. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 5 minuti finché sarà liscio. Dividete l'impasto in 12 pezzi uguali.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di impasto in una crosta molto sottile, di forma ovale, lunga circa 12-13 cm. Più sottile sarà la crosta, più autentico sarà il pirozhok.

Mettete un cucchiaio di ripieno di porridge di riso raffreddato al centro di ogni crosta ovale, lasciando un bordo di circa 1,5 cm intorno ai bordi.

Ripiegate delicatamente i bordi dell'impasto sul ripieno, pizzicandoli con le dita per creare una forma decorativa a barchetta, lasciando il centro del ripieno esposto.

Disponete i pirozhki formati su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 245°C (475°F) per 15 minuti, o finché le croste saranno dorate e leggermente croccanti.

Mentre i pirozhki cuociono, preparate il burro all'uovo. Sciogliete 4 cucchiai di burro non salato in una piccola casseruola a fuoco basso. Schiacciate 2 uova sode grandi con una forchetta e incorporatele nel burro fuso insieme a 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate bene.

Una volta cotti, togliete i pirozhki careliani dal forno. Spennellate generosamente i pirozhki caldi con il burro all'uovo preparato. Servite immediatamente.