Pâtés Caréliens Finlandais au Beurre d'Œufs
Découvrez les Karjalanpiirakka, ces pâtés caréliens traditionnels de Finlande. Ils se composent d'une fine croûte de seigle garnie d'une onctueuse bouillie de riz. Servis chauds avec un riche beurre d'œufs, ils constituent un repas réconfortant et savoureux, idéal pour le déjeuner.
Cuisinons.
Commencez par préparer la bouillie de riz pour la garniture. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de lait, 1/2 tasse de riz à grain court et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Pendant que la bouillie refroidit, préparez la pâte. Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine de seigle, 1/2 tasse de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau froide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau de pâte en une croûte très fine, de forme ovale, d'environ 12 cm de long. Plus la croûte est fine, plus le pâté sera authentique.
Déposez une cuillerée de bouillie de riz refroidie au centre de chaque croûte ovale, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm sur les bords.
Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en les pinçant avec vos doigts pour créer une forme décorative en bateau, laissant le centre de la garniture exposé.
Placez les pâtés formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 245°C (475°F) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et légèrement croustillantes.
Pendant que les pâtés cuisent, préparez le beurre d'œufs. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite casserole à feu doux. Écrasez 2 grands œufs durs à la fourchette et incorporez-les au beurre fondu avec 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez bien.
Une fois cuits, retirez les pâtés caréliens du four. Badigeonnez généreusement les pâtés chauds avec le beurre d'œufs préparé. Servez immédiatement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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