Ragoût de Renne Finlandais Traditionnel avec Purée Crémeuse et Airelles

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de renne par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande dorée et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la cocotte. Faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Remettez la viande de renne dorée dans la cocotte.

Versez le bouillon de bœuf, la crème épaisse, le thym séché, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de renne soit très tendre.

Pendant que le ragoût mijote, placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites. Remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le lait et 2 cuillères à soupe de beurre, en écrasant jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez au goût.

Une fois le ragoût tendre, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez généreusement le ragoût de renne finlandais dans des assiettes, accompagné d'une portion de purée de pommes de terre crémeuse et d'une cuillerée de confiture d'airelles acidulée.