Estofado de Reno Finlandés Tradicional con Puré Cremoso y Arándanos Rojos

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne de reno por tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire la carne dorada y reserve.

Añada la cucharada restante de mantequilla a la olla. Sofría la cebolla picada a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Vuelva a incorporar la carne de reno dorada a la olla.

Vierta el caldo de res, la crema espesa, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 2 horas, o hasta que la carne de reno esté muy tierna.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, coloque las patatas peladas y en cuartos en una cacerola grande. Cubra con agua fría y añada una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurra bien las patatas cocidas. Vuelva a colocarlas en la cacerola caliente y tritúrelas con un machacador de patatas o un tenedor. Añada la leche y 2 cucharadas de mantequilla, triturando hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Una vez que el estofado esté tierno, pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva generosamente el estofado de reno finlandés en platos, acompañado de una porción de puré de patatas cremoso y una cucharada de mermelada de arándanos rojos ácidos.