Pastel de Yuca Filipino con Leche de Coco

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

En un bol grande, mezcla la yuca rallada, la leche condensada, la leche de coco, el azúcar granulada, la mantequilla derretida, los huevos y la sal. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla sea homogénea.

Vierte la mezcla de yuca de manera uniforme en el molde preparado.

Hornea durante 45 minutos a 350°F (175°C), o hasta que los bordes estén firmes y la superficie ligeramente dorada.

Para la cobertura, si lo deseas, combina 1/2 taza de leche de coco con 2 cucharadas de leche condensada y rocía sobre el pastel. Vuelve a hornear por 15 minutos adicionales a 350°F (175°C), o hasta que la cobertura esté caramelizada y dorada.

Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y servir. Esto permite que el pastel se asiente correctamente y adquiera firmeza.