Pastel de Cerdo Inglés Clásico con Piccalilli Picante

Combine 2 tazas de harina de trigo y 1 cucharadita de sal en un bol grande. En una cacerola pequeña, caliente 1/2 taza de manteca de cerdo y 1/2 taza de agua hasta que la manteca se derrita y la mezcla hierva a fuego lento. Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Amase brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave, luego envuélvala en papel film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras la masa reposa, prepare el relleno. En un bol, combine 1 libra de paleta de cerdo cortada en cubos, 1/2 libra de panceta de cerdo cortada en cubos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de nuez moscada molida. Mezcle bien para asegurar que las especias se distribuyan uniformemente.

Divida la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra (aproximadamente 2/3 para la base y 1/3 para la tapa). Extienda la porción más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 1/4 de pulgada y forre con cuidado un molde desmontable de 6 pulgadas, presionando firmemente contra los lados y el fondo. Recorte cualquier exceso de masa, dejando un ligero borde.

Vierta el relleno de cerdo en el molde forrado con masa, presionándolo firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire. Extienda la porción más pequeña de masa para la tapa. Coloque la tapa sobre el relleno, humedezca los bordes de la masa de la base con agua y selle los bordes. Haga un pequeño agujero (aproximadamente 1/2 pulgada) en el centro de la tapa para que escape el vapor.

Barnice la parte superior del pastel con 1 huevo grande batido. Hornee el pastel en un horno precalentado a 350°F/175°C durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300°F/150°C y continúe horneando durante 90 minutos adicionales, o hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna del cerdo alcance los 160°F/71°C.

Retire el pastel del horno y déjelo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Una vez frío, retire con cuidado el molde desmontable. Sirva rebanadas del pastel de cerdo frías o a temperatura ambiente, acompañadas de 1/2 taza de piccalilli.