Pâté en Croûte Anglais Classique au Piccalilli Acidulé

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Dans une petite casserole, faites chauffer 1/2 tasse de saindoux et 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce que le saindoux soit fondu et que le mélange frémisse. Versez le liquide chaud dans le mélange de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un bol, combinez 1 livre d'épaule de porc coupée en dés, 1/2 livre de poitrine de porc coupée en dés, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de muscade moulue. Mélangez soigneusement pour assurer une répartition uniforme des épices.

Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 pour la base et 1/3 pour le couvercle). Étalez la plus grande portion sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce et tapissez soigneusement un moule à charnière de 6 pouces, en pressant fermement contre les côtés et le fond. Coupez l'excédent de pâte, en laissant un léger débordement.

Déposez la farce de porc dans le moule tapissé de pâte, en pressant fermement pour éliminer les poches d'air. Étalez la plus petite portion de pâte pour le couvercle. Placez le couvercle sur la farce, humidifiez les bords de la pâte de base avec de l'eau et pincez les bords ensemble pour sceller. Coupez un petit trou (environ 1/2 pouce) au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonnez le dessus du pâté avec 1 grand œuf battu pour la dorure. Faites cuire le pâté dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 30 minutes. Réduisez la température du four à 150°C (300°F) et continuez la cuisson pendant 90 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne du porc atteigne 71°C (160°F).

Retirez le pâté du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille. Une fois refroidi, retirez délicatement le moule à charnière. Servez des tranches de pâté en croûte de porc froides ou à température ambiante, accompagnées de 1/2 tasse de piccalilli.