Byrek Tradicional Angleze me Mish Derri dhe Piccalilli të Thartë

Kombinoni 2 gota miell për të gjitha përdorimet dhe 1 lugë çaji kripë në një tas të madh. Në një tenxhere të vogël, ngrohni 1/2 gotë dhjamë derri dhe 1/2 gotë ujë derisa dhjami të shkrihet dhe përzierja të ziejë. Hidhni lëngun e nxehtë në përzierjen e miellit dhe përzieni me një lugë druri derisa të formohet një brumë. Gatuajeni shkurtimisht në një sipërfaqe të miellosur lehtë derisa të bëhet i lëmuar, pastaj mbështilleni me letër plastike dhe lëreni të pushojë për 30 minuta në temperaturë dhome.

Ndërsa brumi pushon, përgatisni mbushjen. Në një tas, kombinoni 1 libër shpatull derri të prerë në kubikë, 1/2 libër bark derri të prerë në kubikë, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji piper të zi dhe 1/4 lugë çaji arrë moskat të bluar. Përzieni mirë për të siguruar që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Ndajeni brumin në dy pjesë, njëra pak më e madhe se tjetra (rreth 2/3 për bazën dhe 1/3 për kapakun). Rrotulloni pjesën më të madhe në një sipërfaqe të miellosur lehtë në një trashësi prej 1/4 inç dhe veshni me kujdes një tavë me unazë 6 inç, duke e shtypur fort kundër anëve dhe fundit. Pritini çdo brumë të tepërt, duke lënë një pjesë të vogël të varur.

Hidhni mbushjen e mishit të derrit në tavën e veshur me brumë, duke e shtypur fort për të hequr çdo xhep ajri. Rrotulloni pjesën më të vogël të brumit për kapakun. Vendoseni kapakun mbi mbushje, lagni skajet e brumit të bazës me ujë dhe shtypni skajet së bashku për t'i mbyllur. Pritini një vrimë të vogël (rreth 1/2 inç) në qendër të kapakut për të lejuar avullin të dalë.

Lyejeni sipërfaqen e byrekut me 1 vezë të madhe të rrahur. Piqeni byrekun në një furrë të parangrohur në 350°F/175°C për 30 minuta. Uleni temperaturën e furrës në 300°F/150°C dhe vazhdoni pjekjen për 90 minuta shtesë, ose derisa kora të marrë ngjyrë të artë dhe temperatura e brendshme e mishit të derrit të arrijë 160°F/71°C.

Hiqeni byrekun nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht në tavë mbi një raft teli. Pasi të ftohet, hiqeni me kujdes tavën me unazë. Shërbeni feta byreku me mish derri të ftohta ose në temperaturë dhome, të shoqëruara me 1/2 gotë piccalilli.