Panqueques Indios Especiados de Garbanzo y Verduras (Pesarattu)

En un bol grande, bate la harina de garbanzo, el agua, el comino molido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa de panqueques regular, añadiendo más agua si es necesario.

Incorpora la cebolla roja finamente picada, el pimiento y el cilantro fresco a la masa. Mezcla bien para asegurar que las verduras estén distribuidas uniformemente.

Calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Una vez caliente, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén y extiéndela suavemente con el dorso de una cuchara para formar un panqueque redondo de 10-12 cm (4-5 pulgadas).

Cocina durante 2-3 minutos por un lado hasta que los bordes comiencen a ponerse crujientes y la superficie parezca cuajada. Rocía unas gotas de aceite alrededor de los bordes del panqueque.

Voltea con cuidado el panqueque y cocina durante otros 2-3 minutos por el segundo lado hasta que esté dorado y cocido por completo.

Repite con el resto de la masa, añadiendo 1/2 cucharada de aceite por cada nuevo panqueque, hasta que toda la masa se haya utilizado.

Sirve los Panqueques Indios Especiados de Garbanzo y Verduras calientes.