Pancake Indiani Speziati di Ceci e Verdure (Pesarattu)

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di ceci, l'acqua, il cumino macinato, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il sale fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una normale pastella per pancake; aggiungete altra acqua se necessario.

Aggiungete alla pastella la cipolla rossa, il peperone e il coriandolo fresco tritati finemente. Mescolate bene per assicurarvi che le verdure siano distribuite uniformemente.

Scaldate 1/2 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente o su una piastra a fuoco medio. Una volta calda, versate circa 1/4 di tazza di pastella sulla padella e stendetela delicatamente con il dorso di un cucchiaio per formare un pancake rotondo di 10-12 cm.

Cuocete per 2-3 minuti su un lato finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e la superficie appare rappresa. Irrorate qualche goccia d'olio attorno ai bordi del pancake.

Capovolgete delicatamente il pancake e cuocete per altri 2-3 minuti sul secondo lato, finché non sarà dorato e cotto completamente.

Ripetete con la pastella rimanente, aggiungendo 1/2 cucchiaio di olio per ogni nuovo pancake, fino ad esaurimento dell'impasto.

Servite i Pancake Indiani Speziati di Ceci e Verdure caldi.