Pancake Indiani Salati di Semolino con Verdure (Rava Uttapam)

In una ciotola grande, unite il semolino, lo yogurt, 1/2 tazza d'acqua e il sale. Mescolate bene per formare una pastella liscia. Assicuratevi che non ci siano grumi. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 15 minuti per permettere al semolino di assorbire il liquido e gonfiarsi.

Mentre la pastella riposa, preparate le verdure: tritate finemente la cipolla, il peperone e il coriandolo.

Dopo 15 minuti, controllate la consistenza della pastella. Se è troppo densa, aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua alla volta fino a raggiungere una consistenza versabile, simile a quella dei pancake (più densa della pastella per crêpes ma più liquida di quella per pancake americani).

Scaldate una piastra antiaderente o una padella a fuoco medio. Ungete leggermente la superficie con un po' d'olio.

Versate un mestolo di pastella sulla piastra calda, stendendola delicatamente in un cerchio spesso, di circa 10-12 cm di diametro. Non stendetela troppo sottile.

Cospargete una porzione di cipolle tritate, peperoni e coriandolo uniformemente sulla parte superiore del pancake. Premete delicatamente le verdure nella pastella con il dorso di un cucchiaio.

Versate 1/2 cucchiaino d'olio attorno ai bordi del pancake. Cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio fino a quando il fondo non sarà dorato e i bordi inizieranno a diventare croccanti.

Capovolgete il pancake e cuocete per altri 2-3 minuti sull'altro lato, o fino a quando le verdure non saranno leggermente ammorbidite e il pancake sarà cotto e dorato.

Togliete l'uttapam cotto dalla piastra e ripetete con la pastella e le verdure rimanenti. Servite caldo.