Huevos Revueltos Especiados al Estilo Indio con Pan Pav

Casca los huevos en un bol, añade 1/4 de cucharadita de sal y bátelos bien hasta que estén combinados. Reserva.

Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente o en un wok a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora el chile verde y la pasta de jengibre y ajo. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añade el tomate picado, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo (si lo usas) y el garam masala. Cocina durante 3-4 minutos, aplastando los tomates ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe del masala.

Vierte los huevos batidos en la sartén. Deja que se asienten durante unos 30 segundos sin remover, luego revuelve suavemente con una espátula hasta que estén cocidos pero aún húmedos. Evita cocinarlos en exceso.

Incorpora el cilantro fresco y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Mezcla bien y retira del fuego.

Corta los panes pav horizontalmente. Derrite la mantequilla en una sartén aparte o en una plancha a fuego medio-bajo. Tuesta los lados cortados de los panes pav durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y calientes.

Sirve los huevos revueltos especiados indios calientes inmediatamente con los panes pav tostados a un lado.