Œufs Brouillés Indiens Épicés avec Pav (Petit Pain)

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez le piment vert et la pâte de gingembre-ail. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez la tomate hachée, le curcuma en poudre, la poudre de piment rouge (si utilisée) et le garam masala. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en écrasant occasionnellement les tomates, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare du masala.

Versez les œufs battus dans la poêle. Laissez-les prendre pendant environ 30 secondes sans remuer, puis brouillez-les délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore moelleux. Ne les faites pas trop cuire.

Incorporez la coriandre fraîche et le reste de 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien et retirez du feu.

Coupez les pains pav horizontalement. Faites fondre le beurre dans une autre poêle ou sur une plaque chauffante à feu moyen-doux. Faites griller les côtés coupés des pains pav pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et chauds.

Servez immédiatement les œufs brouillés indiens épicés chauds avec les pains pav grillés.