Panqueques Indios de Coco y Jaggery (Puran Poli)

En un bol grande, combine la harina de trigo todo uso y la cúrcuma en polvo. Agregue agua gradualmente y amase hasta formar una masa suave y elástica. Incorpore 1 cucharada de ghee y amase por otros 2 minutos hasta que esté lisa. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Para el relleno, combine el coco fresco rallado, el jaggery rallado y el cardamomo en polvo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el jaggery se derrita y la mezcla espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

Divida la masa en 8 porciones iguales. Estire cada porción hasta formar un disco pequeño y delgado (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro).

Coloque 1 cucharada del relleno frío de coco y jaggery en el centro de cada disco de masa. Una los bordes de la masa para sellar el relleno dentro, formando una bola.

Aplaste suavemente cada bola rellena y estírela hasta formar un panqueque delgado, de aproximadamente 5-6 pulgadas de diámetro, usando un poco de harina para evitar que se pegue.

Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocine cada panqueque durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas.

Unte cada lado con un poco de ghee mientras cocina para realzar el sabor y lograr una textura más crujiente. Sirva caliente.