Panqueques de Coco y Cardamomo de Sri Lanka con Melaza Kithul

En un bol grande, bata la harina de trigo, la sal, el cardamomo molido y el azúcar granulada hasta que estén bien integrados.

Incorpore gradualmente la leche de coco, el agua y 1 cucharada de aceite vegetal a los ingredientes secos, batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y sin grumos. La masa debe ser fina, similar a la de los crepes.

Caliente una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Unte ligeramente la sartén con un poco de aceite vegetal.

Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente, inclinándola para extender la masa de manera fina y uniforme por toda la superficie. Cocine durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie parezca cuajada.

Con cuidado, voltee el panqueque con una espátula y cocine por otro minuto, o hasta que esté ligeramente dorado por el otro lado.

Transfiera el panqueque cocido a un plato. Repita con el resto de la masa, untando la sartén con aceite según sea necesario para cada panqueque.

Sirva los panqueques calientes inmediatamente, rociados generosamente con melaza de kithul.