Mofongo con Camarones al Ajillo: Un Clásico Puertorriqueño

Caliente 1 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Fría los trozos de plátano durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y tiernos. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

En un pilón grande (mortero y mano) o un bol resistente, combine los plátanos fritos, el chicharrón triturado, 2 dientes de ajo picados y 1/4 de cucharadita de sal. Machaque bien hasta obtener una masa homogénea, ligeramente grumosa. Añada caldo de pollo tibio, una cucharada a la vez, si la mezcla está muy seca, hasta lograr una consistencia manejable.

Forme la mezcla de mofongo en 4 bolas o montículos individuales. Reserve.

En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los 2 dientes de ajo picados restantes y saltee durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Incorpore los camarones pelados y desvenados a la sartén. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que los camarones adquieran un color rosado y estén opacos.

Sirva los montículos de mofongo inmediatamente, cubiertos con los camarones al ajillo calientes.