Mandazi Kenianos de Cardamomo y Coco

En un bol grande, bata la harina de trigo todo uso, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el cardamomo molido y la sal hasta que estén bien combinados.

Vierta la leche de coco tibia y 1 cucharada de aceite vegetal sobre los ingredientes secos. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta formar una masa irregular.

Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe ser blanda pero no pegajosa.

Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme una bola con cada porción y luego aplánela ligeramente hasta obtener un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Caliente 3-4 pulgadas de aceite vegetal en una olla profunda o una olla holandesa a fuego medio hasta que alcance los 175°C (350°F). Con cuidado, coloque 2-3 mandazi en el aceite caliente, asegurándose de no llenar demasiado la olla.

Fría los mandazi durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y esponjosos. Use una espumadera para retirarlos del aceite y colóquelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva los Mandazi Kenianos calientes, solos o con su salsa favorita.